UF1741 - Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

 La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros, de modo que resulten aptos para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates y elaborar, envasar y conservar todo tipo de productos de confitería y chocolatería que resulten aptos para su posterior consumo y distribución comercial. También se enseñaráa supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de confitería y chocolatería, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido. Para ello, en primer lugar se estudiaráel manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos y la aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería. También se analizarála supervisión y elaboración de caramelos y toffes, y porúltimo se realizaráun control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.  Tema 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería. 1.1 Maquinaria, batería,útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería. 1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería. 1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 1.8 Control y mantenimiento característicos.   Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros. 2.3 Formalización de documentación. 2.4 Vale de pedidos. 2.5 Parte de consumos diarios. 2.6 Inventario o control de existencias en stock. 2.7 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.   Tema 3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes. 3.1 Definición y características del azúcar y edulcorantes. 3.2 Clasificación de los azúcares. 3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones. 3.4 Puntos críticos en su elaboración. 3.5 Formulaciones. 3.6 Elaboraciones y aplicaciones diversas 3.7 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. 3.8 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.   Tema 4. Supervisión y elaboración de productos de confitería. 4.1 Mermeladas, confituras y jaleas. 4.2 Turrones. 4.3 Mazapanes.   Tema 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crTemaos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería. 5.1 Regeneración: Definición. 5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración. 5.3 Clases de técnicas y procesos. 5.4 Riesgos en la ejecución. 5.5 Aplicaciones. 5.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 5.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5.8 Envasado: Definición. 5.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 5.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 5.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 5.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 5.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.