UF1356 - Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a conservar y envasar géneros que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial, y a supervisar los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros, pre elaboraciones y elaboraciones culinarias, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición  y coste del producto. Para ello, se analizaran los sistemas y métodos de conservación, las normas de control en la correcta conservación de los géneros, y porúltimo, se estudiara el almacenamiento y conservación de los géneros según consumo. Tema 1. Sistemas y métodos de conservación 1.1 Definición. 1.2 Operaciones y fases necesarias. 1.3 Sistemas. 1.4 Equipos asociados. 1.5 Limpieza de equipos de conservación.   Tema 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros 2.1.Análisis de peligros y puntos de control crítico. 2.2.Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. 2.3.Ejecución de controles de calidad. 2.3.1 Las buenas prácticas de manufactura.   Tema 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo 3.1 Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento. 3.2 Recepción y control de mercancías. 3.3 Acondicionamiento previo al almacenaje. 3.4 Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre. 3.5 Normas higiénico-sanitaria. 3.6 Limpieza de instalaciones.